私がきき酒王者です！
2005年 1月31日
年明けから仕込みに入っております。
なかなか、ホームページも更新できてません。申し訳ありません。
大吟醸、今日仕込み終えました。
あたりがシーンと静まり返り、岡山でも寒さが身にしみる朝5時半仕込みを行いました。
今年の造りは酵母を変えてみました。モトを仕込んだときには、とてもいい香りが出ました。モトの味もとても穏やかでよかったと思います。いよいよ本仕込みも終わり、これからは酵母君たちにがんばってもらう番です。どういうお酒ができるか今からとてもわくわくしています。
いつもゴンザレスのひとり言には写真はありませんが、今回は仕込み風景の写真を乗っけました。
私が杜氏になりお酒造りに携わるようになって、最初の年にまぐれで金賞に入ってしまいました。しかし、やはりまぐれはまぐれ、一昨年と、去年は入賞さえできませんでした。
酒造りの難しさを痛感した2年間でした。今から思うと、教科書に書いてあることの理想を追い求めるあまり、実際の温度の動きとか発酵の仕方など酵母や麹の微妙なところがわからなかったというか、酵母や麹と対話ができていなかったというか、そんな感じです。
今年は、酵母や麹にしっかり語りかけようと思います。また、酵母や麹の話をしっかり聞いてあげようと思います。
今年の新酒ができるのを皆様楽しみにお待ちください。
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